小孩子正是長身體的時候，所以很多家長都想把孩子托管給伙食比較好的幼兒園，好讓孩子吃好喝好，還要養成良好的飲食習慣。下面，就來介紹下幼兒園寶寶食譜制作原則、幼兒園寶寶食譜做法、幼兒園寶寶進餐如何有序組織等知識。

  幼兒園食譜制定原則

  隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定要注意以下幾點。

  1、蛋白質：它是構成人體細胞和組織的基本成份，每日供給量應為35-40克。主要來源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類。

  2、脂肪：它的作用是提供熱量，調節體溫，保護神經及體內器官，促進維生素吸收，每日供給量應為30-40克。主要來源于動植物油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。

  3、碳水化合物：它是提供人體活動和生長發育所需熱能的主要來源，每日攝入量應為140-170克。食物中的谷類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可提供碳水化合物。

  4、礦物質：其中鈣是寶寶骨骼和牙齒生長的主要原料，每日應保證供給600毫克。鈣質在奶類、蛋類、魚類、豆類及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料，每日應保證供給10毫克左右。主要應從動物肝臟、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可以增進食欲，促進寶寶生長發育，在動物內臟、花生、香蕉及豆類中含量較高，每日應攝取10毫克。碘也是寶寶生長發育必需的一種非常重要的營養素，它與寶寶智能發展和體格發育密切相關，每日應保證攝取70微克。碘在各類海產品中含量極為豐富，食用碘鹽也是補碘的好辦法。

  5、維生素：作用是維持正常的生理功能和生長發育。其中最為重要的是維生素A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲寶寶維生素D的每日攝取量應為400國際單位。

  6、水：是人體最主要的成分之一，維持體內新陳代謝和體溫調節等，這一階段的寶寶每日每千克體重應補充水分125-150毫升。

  幼兒園制定食譜注意事項

  1.食譜中不可缺少的食物是什么？

  1歲以上的寶寶，不一定能從固體食物中攝取到足夠的蛋白質，飲食上還應該注意攝取奶類，奶類食品仍是他們重要的營養來源之一。美國權威兒科組織建議，奶類與固體食物的比例應為40∶60。按照這個比例計算，每天大約需要給寶寶提供奶類500毫升。

  2.食物品種應該怎么選擇？

  1歲后，寶寶身體生長發育仍然需要多種營養素，要保證足夠營養素的攝取，必須給寶寶提供多種多樣的食物。因此，給寶寶的食物搭配要合適，要有干有稀，有葷有素，飯菜要多樣化，每天都不重復。

  3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

  按照早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的營養比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占總熱量的比例一般為早餐占25-30%，午餐占40%，午點占10-15%，晚餐占20-30%。為了滿足寶寶上午活動所需熱能及營養，早餐除主食外，還要加些乳類、蛋類和豆制品、青菜、肉類等食物，午餐進食量應高于其它各餐。另外，寶寶身體對蛋白質的需求量也很大，需要多補充些蛋白質。

  4.食物制作有什么特點？

  隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。

  5.每天吃幾餐比較科學？

  寶寶的胃比成年人小，不能像大人那樣一餐進食很多。另一方面，寶寶對營養的需求量卻比大人多，因此，每天進餐次數不能像大人那樣以一日三餐為標準，應該進餐次數多一些。

  6.什么樣的口味更適合寶寶?

  給寶寶準備食物不能根據大人口味的喜好來做，而要以天然、清淡為原則。添加過多的鹽和糖會增加寶寶腎臟的負擔，損害其功能，并養成日后嗜鹽或嗜糖的不良習慣;添加調味品、味素及人工色素等尤為不宜，這樣會影響寶寶的健康。

  7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

  如果讓寶寶與家人一起進餐，不僅可使他們獲得必需的營養，同時還可學到一些均衡營養的常識，以及怎樣去與別人分享食物，對幫助寶寶養成良好的就餐習慣很有幫助。

  8.怎樣烹調才能適合寶寶？

  給寶寶烹調食物時，不僅要注意適合寶寶的消化功能，即細、軟、爛、嫩，還應注意干稀、甜咸、葷素之間合理搭配，以保證能為寶寶提供均衡的營養，此外，還要注意食物的色、香、味，以提高寶寶的食欲。

  幼兒園食譜怎么做

  1、燕麥雙米粥

  燕麥80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。

  準備糯米、燕麥片。糯米、燕麥片洗干凈，用冷水浸泡30分鐘。浸泡后一是容易熟，節省時間。二是粥的口感更好。煮鍋加水，糯米、燕麥片入鍋煮。燒開鍋后轉小火煮。其間要適時攪動。15分鐘后，小米洗干凈入鍋同煮。其間還要適時攪動。粥熟后加枸杞。關火燜5、6分鐘后盛出享用。

  2、鮮蝦蒸水蛋

  雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量。

  蝦去頭去殼去蝦線，用清水沖洗干凈，加適量料酒去腥。雞蛋磕開打散，打勻之后過篩去掉蛋液泡沫，加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然后放入鹽。

  倒入上蒸鍋的碗里。放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味。蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

  3、雞肉西蘭花丸子

  雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個、姜、蔥、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。

  雞肉剁碎，西蘭花剁碎，蔥姜剁碎。

  雞肉里打入一個雞蛋，加入生抽，五香粉，胡椒粉，然后順時針打發，雞肉里加入豆渣，加入西蘭花末，加入適量鹽，拌勻后用手和成小丸子?？鞠漕A熱，180度，十分鐘。

  再備好蔥絲和姜絲。坐鍋燒油，油熱后加入蔥姜絲爆香，加入一碗清水，加入一點白糖，加入食鹽，加入蠔油，煮開后把丸子下入煮兩三分鐘，讓它入味，沒有烤熟的話這里多燒會，備好水淀粉，加入已經入味的丸子鍋里。攪拌均勻即可。

  4、鵪鶉蛋小蘑菇

  櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋12個、芹菜葉少許。

  準備好食材，把小蘿卜仔細清洗干凈。將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將兩頭切平。把櫻桃蘿卜切成兩半。把櫻桃蘿卜和鵪鶉蛋組合好放在鋪了芹菜葉的盤子里。切掉的蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃蘿卜上裝飾即可。

  5、豌豆豆腐蛋花湯

  鮮豌豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀粉、調料汁、上湯。

  把豆腐切成小丁備用。豌豆洗凈后瀝干水分。把上湯倒入湯鍋中。加入豆腐丁，燒開后轉小火煮至5分鐘。倒入豌豆繼續煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加入一勺調味汁攪拌均勻。勾入薄芡后燒開。煮至湯汁略微粘稠，關火輕輕的倒入蛋液。淋入香油即可。

  6、松子豆腐

  老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜。

  老豆腐切大片，西紅柿切小塊，蒜切片，蔥切小結。鍋里倒多點油，油熱將豆腐放下去。一面煎好，翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出，用原鍋原油先下蔥蒜，再下西紅柿。當西紅柿炒變色加鹽調味。翻炒均勻，將煎好的豆腐放下去，加入少量的水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀察西紅柿已經成泥狀即可。盛盤散上蔥花和松子，這道菜就完成了。

  7、香蕉豆腐

  豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖。

  香蕉去皮切成圓片備用。豆腐切成片。加入鹽腌制2分鐘。取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水攪拌均勻成料汁。蔥切成碎。將豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分別沾上淀粉。入油鍋煎炸至兩面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，爆香蔥碎。倒入料汁，燒至湯汁粘稠。倒入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均勻即可。

  幼兒園寶寶進餐注意事項

  （一）餐前組織：

  1.用音樂律動和手指游戲等方式組織幼兒盥洗，減少等待現象。

  每餐前的盥洗是必不可少的程序，有的班以不同的動物為名對幼兒進行角色分組，經過多次的觀察，總結出每次進盥洗間幼兒合適的人數和所需時間，然后對音樂的長短進行調整，錄制磁帶播放，以相對應的動物音樂對幼兒進行有序調動，中間有目的穿插需要復習鞏固的律動，當兩組幼兒進行盥洗活動時，其余的幼兒正在專心地做律動。盥洗回來的幼兒隨時跟進，既照顧到了幼兒間盥洗時間長短的差異，又照顧到全體幼兒，沒有了無謂等待時間，孩子洗干凈的手也不會再次污染。中間穿插的音樂律動會定時更換，有的班以手指游戲為穿插，以調動幼兒的積極性。孩子學習的開心，教師組織輕松。環節過渡不再是一個難題。

  2.創設寬松的就餐環境，開展餐前食譜播報活動，促進幼兒食欲。

  良好的進餐環境有利于孩子促進消化腺的分泌，激起用餐食欲，對幼兒身體的健康發展產生好的影響，同時體驗集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應社會。幫助幼兒調節情緒，讓幼兒在良好和愉悅的情緒下進餐是餐前安靜活動的主要目的，因此我們努力在為幼兒進餐前創造溫馨、寬松的環境。主要的方法是開展餐前播報活動，大班幼兒有了一定的獨立性，為了鍛煉幼兒的表達能力，每天由值日生提前一天在家中和家長一起收集當天食譜的相關營養知識，在每餐前當小小信息播報員，向全體同伴播報當餐的食譜及其營養價值；中小班孩子自主性不夠，對于飲食的營養價值認識不清。老師就事先了解當天的菜譜，利用網絡搜索菜肴營養價值的圖文、在餐前給孩子看，色彩艷麗的圖片、加上教師生動的描述，不僅讓幼兒了解每種菜對自己的身體生長的好處，還營造了孩子想吃、樂吃、愛吃的心理氛圍，當保育員把飯端到班上時，用飯菜的香味再次調動孩子們的食欲。

  （二）就餐時的細節組織

  1.把握好幼兒就餐時間，掌握正確的就餐方法

  專家指出，就餐時間過少或過多，都會影響到孩子營養素的合理攝取，由于鐵攝入不足，從而導致缺鐵性貧血患病率增高。兒保專家主張，從小培養孩子良好的飲食衛生習慣，幼兒每次就餐所用時間在30～40分鐘為宜。因此，班級教師和保育員針對吃飯過快的幼兒，及時提醒其細嚼慢咽，對幼兒進餐環節中出現的邊吃邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴里不肯吞下去，吃飯耗時過慢的幼兒，找出具體原因具體分析，教師嘗試用進步星，或午餐中多出來的水果、點心獎勵有進步的孩子，或用餐后活動如玩具分享、自主游戲等來吸引他們盡量吃快。讓幼兒逐步自覺調整用餐時間。我園幼兒小班是用勺子進餐，中大班是用筷子進餐，在小班主要是教給幼兒進餐各環節的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿調羹，飯往嘴巴喂時，下面要用碗接住掉下來的飯粒等等。到了中大班就是學習怎樣使用筷子正確進餐。

  2.規范幼兒端飯線路，確保進餐中的安全

  在進餐過程中總有個令老師頭疼的問題，那就是不安全因素，盡管幼兒也是很有序的按順序進行，免不了還是有因端飯引起潑灑或碰撞，如果所有的幼兒能都圍繞在固定的線路上（如逆時針從后到前）進行活動，那么就不會出現交叉現象，就能避免人為的碰撞，于是我們對幼兒分組端飯的線路進行統一規范，每組由組長帶隊，按固定的順序進行，無論幼兒誰當組長，位置怎么調整都不影響線路，讓每個孩子都能很快明白坐在哪個位置該怎么走，剛開始幾天需要老師不斷的強調提醒，慢慢就好了。這不是對幼兒的限制，而是一個培養規則意識的極好環節。

  3.關注幼兒的進餐心理健康

  在幼兒園進食中，常常聽到這樣善意的提醒：“好好吃，別說話”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的進食頓時嚴肅起來。因為在人們的傳統觀念中普遍認為吃飯不說話是一種美德，有利于健康。所以幼兒必須遵守這種傳統的美德，時刻提醒自己按要求吃飯，從生理特點來看，當人的情緒低落時，消化腺受到抑制，就沒有食欲。教師對吃的慢的幼兒的催促，以及對規則不時的提醒，使幼兒的神經處于緊張狀態，影響了食欲，引起幼兒情緒的反感、緊張，造成厭食、畏食。

  芝加哥大學心理學家齊克森、默海的研究證實了這一點，并認為在飲食中交談，人們心情愉快、思維活躍、富于創造性聯想。在觀察中，我們發現小班的孩子說話不多，而中、大班的孩子往往在吃飯時悄悄說話。給幼兒適度的自由說話的權利，體現了對幼兒的尊重，也體現了教育的開放性。那么，教師是否因此對幼兒的吃飯放松不管呢？給幼兒一個寬松的就餐環境不等于放任自流，教師必須明白何時何事需要維持紀律。在進餐活動中，幼兒愿意相互交流或自言自語，沒有影響其他小朋友或破壞進食活動，個性行為就不應受到紀律的束縛。在日常生活中，觀察到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，這時老師就需要維持紀律，讓幼兒了解紀律的重要性，才能自覺遵守，并逐步學會自控，使幼兒身心和諧發展。

  4.良好就餐習慣的養成

  養成良好的習慣是幼兒園生活教育的重要目標。在現代生活一般都比較優越的情況下，許多幼兒形成了吃飯挑剔、邊吃邊玩等不良飲食習慣，如果沒有形成與之相應的良好的飲食衛生習慣和規則，光有豐富可口的食物也是徒然的。幼兒期是孩子生長發育的關鍵期，而攝取豐富的營養是健康發育保證。

  （1）故事引導、榜樣示范法。利用幼兒喜歡聽故事、“愛表揚”的特點，利用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜樣。請吃飯干凈整潔、動手能力強的幼兒示范吃飯樣子給大家看，讓幼兒明白自己動手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強的幼兒開始自己動手吃飯。

  （2）座位調整、小組比賽法。以前，為了老師的便于管理，所有班級把因吃得特別慢的幼兒集中在一、二張桌子上督促，但效果不是很理想。后來，經過實踐改變了方法，把他們同能吃的孩子混搭在一起，這樣，他們看到自己周圍的朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。另外利用幼兒不服輸的個性，平時吃飯時看哪組表現更好從而得到更多獎勵，依靠集體的力量幫助他們養成良好進餐習慣。通過比賽幼兒懂得合作的重要性，增加了自律性。

  5.公平對待每一位幼兒

  家長對飲食往往特別關注，要求老師和保育員在分飯時，一定要做到統籌全局，公平對待。這里的公平不是說所有的孩子吃的一樣多，而是要根據每位幼兒的飯量添加適量飯菜，保證每個幼兒都能吃好，保育員在第一次分飯時，應以中多量為準，不能為了減少麻煩一下分很多，一方面不利于孩子端，另一方面，容易讓孩子產生畏懼心理，尤其是米飯，面條等，越吃越多要求一口飯一口菜等飯菜全部吃完才能喝湯，特別是胃口差的孩子，盛的飯不能太多，否則會使他養成剩飯的習慣。反之則使他從自己獨立喂完飯菜的活動中體會成功的喜悅，養成良好的就餐習慣。眼觀六路，耳聽八方是我們每位幼兒教師必修的基本功，幼兒進餐時，老師應注意到每個幼兒的進餐情況，包括速度和食量等。不能催促幼兒，但要提醒他們時間，不能給幼兒養成偏食的習慣，不愛吃得可以少吃，但不能不吃。與個別幼兒的談話不能影響其他幼兒，讓所有的孩子都在自己眼中。

  （三）餐后組織

  1.餐后習慣的指導與養成充分發揮值日生的作用

  幼兒餐后的習慣同樣也需培養和養成，這也是一項重要的進餐禮儀。內容主要有：引導幼兒將自己碗里吃干凈，用毛巾擦嘴后，將自己的碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的容器里；然后用自己的杯子接飲用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因為幼兒進餐的速度不一，教師既要照顧進餐的幼兒，還要照顧餐后的幼兒，這時值日生就成了教師的得力助手，不同的分工，使值日生各司其責，提醒幼兒餐后各項習慣的養成。

  2.餐后活動的組織

  幼兒餐后需要一些安靜活動，這個時間段也成了幼兒自由選擇游戲的時間。

  幼兒根據意愿選擇如看圖書、橡皮泥、搭積木、畫日記、小組游戲等各種小活動，教師積極為幼兒創造一個與同伴融洽交往、師幼積極互動的場所，使幼兒在語言能力、知識經驗、人際交往等方面有所發展。